Il y a des plats qui sentent bon le voyage dès la première bouchée. Les vermicelles chinois en font partie, avec leur texture soyeuse et leurs herbes fraîches. À la maison, entre deux balades sur la côte, j’aime préparer un grand bol parfumé qui change des classiques de l’Atlantique. Voici ma recette vermicelle chinois, simple, parfumée et facile à adapter selon l’envie du jour.
Pas le temps de lire ?
- Choisissez le bon vermicelle : riz pour les salades et bo bun, soja pour les sautés translucides.
- Faites tremper 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante hors du feu, puis rincez à l’eau froide.
- Un filet d’huile de sésame après rinçage évite que les vermicelles ne collent.
- Sauce nuoc-cham maison : nuoc mam, sucre, citron vert, ail, piment.
- Servez chaud au wok ou froid en salade avec herbes fraîches et cacahuètes concassées.
Bien choisir ses vermicelles chinois avant de cuisiner
Au rayon asiatique, on s’y perd vite. Les paquets se ressemblent, mais les textures n’ont rien à voir une fois cuites. C’est souvent là que se joue la réussite du plat, bien avant la sauce.
Vermicelle de riz, de soja ou de blé ?
Le vermicelle de riz (bún, mai fun) est à base de farine de riz. Il devient blanc opaque après cuisson, parfait pour les salades vietnamiennes et le bo bun. Le vermicelle de soja (fensi, glass noodles, cellophane) est fait d’amidon de haricot mungo. Il reste translucide après cuisson et s’invite plutôt dans les sautés au wok et les rouleaux de printemps.
Le vermicelle de blé, plus rare, ressemble à des spaghettis fins et n’a pas la même légèreté. Pour une recette qui dépanne, je garde toujours un sachet de chaque dans le placard. On change de plat sans courir à l’épicerie.
La cuisson parfaite des vermicelles chinois
La règle d’or tient en une ligne : ne jamais surcuire. Trop attendris, ils deviennent pâteux et collent en un seul bloc. Avec deux ou trois bons réflexes, on obtient une texture souple et soyeuse à chaque fois.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis retirez du feu. Plongez les vermicelles et laissez tremper 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Égouttez, rincez aussitôt à l’eau froide pour stopper la cuisson, et ajoutez un filet d’huile de sésame avant de remuer.
« Le vermicelle se déguste comme un drap qu’on aurait fait sécher au vent : léger, souple, jamais lourd. C’est cette texture qui porte tout le reste du plat. »
Recette vermicelle chinois sauté au wok
C’est la version que je prépare quand l’envie d’un dîner rapide me prend, souvent un soir de semaine. En vingt minutes, le repas est prêt, parfumé et coloré. Pour 4 personnes, comptez 250 g de vermicelles de soja secs.
Faites chauffer un wok à feu vif avec un peu d’huile neutre. Saisissez 300 g de crevettes décortiquées ou de poulet émincé pendant deux minutes. Ajoutez ail, gingembre râpé, carottes en julienne, poivron rouge et chou émincé. Ce mélange croquant donne le caractère du plat, sans alourdir.
Versez les vermicelles déjà trempés, puis 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et un filet d’huile de sésame. Mélangez avec deux spatules pendant deux minutes. Ajoutez une poignée de germes de soja et de coriandre fraîche juste avant de servir.
Pour rester dans une ambiance asiatique très parfumée, j’aime parfois préparer en parallèle ma recette poulet cacahuète thaï crémeuse et la servir en version mini-bols à partager.
La salade froide façon vietnamienne
Quand le soleil tape sur la dune et qu’on veut manger frais, je sors les vermicelles de riz. Cette version, inspirée du bún bò Nam Bộ, se mange tiède ou froide. Elle se prépare aussi très bien la veille pour un déjeuner au bureau.
Dans un grand bol, disposez les vermicelles cuits et refroidis, un lit de salade ciselée, des carottes râpées et du concombre en bâtonnets. Ajoutez du bœuf grillé à la citronnelle ou du tofu mariné, quelques herbes (menthe, coriandre, basilic thaï) et des cacahuètes concassées. Pour l’apéro à côté, ma recette de crevette froide pour un apéro asiatique fait toujours plaisir.
La sauce nuoc-cham maison qui change tout
Sans elle, la salade reste tiède en bouche. Mélangez 3 cuillères à soupe de nuoc mam, 3 cuillères à soupe d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un citron vert, une gousse d’ail écrasée et un peu de piment frais. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, goûtez, ajustez. Cette sauce doit être à la fois salée, sucrée, acide et piquante.
Mes astuces pour ne plus jamais rater ses vermicelles
Avec le temps, j’ai noté quelques erreurs qui reviennent toujours dans les premières tentatives. Trois ou quatre ajustements suffisent à faire la différence entre un plat fade et un plat qui chante.
- Ne pas les cuire dans l’eau bouillante : on les fait tremper hors du feu, sinon ils deviennent collants.
- Rincez toujours à l’eau froide pour stopper la cuisson et garder du mordant.
- Séparez-les avec les mains huilées avant l’assemblage, jamais avec une fourchette.
- Salez en fin de cuisson avec la sauce soja, pas l’eau de trempage.
- Réchauffez au wok avec un peu d’huile, jamais au micro-ondes seul.
Côté conservation, les vermicelles cuits se gardent 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique avec un filet d’huile. Bonus santé : le vermicelle de riz est naturellement sans gluten, ce qui en fait un bon allié pour les repas légers et digestes. Comptez environ 350 kcal pour 100 g secs, riche en glucides, pauvre en lipides.
Pour finir le repas en douceur sur une note iodée et locale, ma recette caramel fleur de sel d’Oléron apporte un joli contraste avec les notes asiatiques.
Une recette qui voyage sans quitter la cuisine
Le vermicelle chinois, c’est un peu mon raccourci vers Hanoï un soir de mistral. On change les protéines, on joue avec les herbes du potager, et chaque version raconte une histoire différente. C’est aussi un plat généreux qu’on partage facilement, à la table de la grange comme sur la terrasse face au jardin. Et vous, salade fraîche ou wok fumant pour ce week-end ?
FAQ : vos questions sur la recette vermicelle chinois
Comment cuire les vermicelles de riz chinois sans qu’ils collent ?
Plongez-les dans une eau frémissante hors du feu pendant 3 à 5 minutes. Égouttez puis rincez tout de suite à l’eau froide. Ajoutez un filet d’huile de sésame ou neutre et mélangez doucement. Ils resteront souples et bien séparés, même après une nuit au frais.
Quelle est la différence entre vermicelle de riz et vermicelle de soja ?
Le vermicelle de riz est à base de farine de riz et devient blanc opaque après cuisson. Le vermicelle de soja, lui, est fait d’amidon de haricot mungo et reste translucide, presque vitré. Le premier convient mieux aux salades froides et au bo bun, le second aux sautés au wok et aux nems.
Combien de temps faire tremper les vermicelles chinois avant cuisson ?
Comptez entre 3 et 5 minutes dans une eau bouillante retirée du feu, selon l’épaisseur. Les plus fins peuvent être prêts en 2 minutes seulement. Goûtez régulièrement : ils doivent être souples mais garder une légère tenue sous la dent.
Avec quoi accompagner des vermicelles chinois sautés au wok ?
Légumes croquants (carottes, chou, poivron, germes de soja), une protéine au choix (poulet, crevettes, bœuf, tofu) et des aromates frais (ail, gingembre, coriandre). Une sauce simple soja, huile de sésame et sauce d’huître suffit largement. Pour la note finale, des cacahuètes concassées ou des graines de sésame torréfiées.
Les vermicelles chinois sont-ils sans gluten et bons pour la santé ?
Les vermicelles de riz et de soja sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un bon choix pour les intolérants. Côté nutrition, comptez environ 350 kcal pour 100 g secs, riches en glucides, faibles en lipides. Associés à des légumes et une protéine maigre, ils composent un repas léger et équilibré.